德州BBQ指南: Texas Barbeque Road Trip Guide
德州有名的美食，一個是Tex-Mex(德州墨西哥菜)，另一個是Barbeque烤肉。我居住的Austin是德州一大BBQ重鎮，市區隨處可見BBQ專門店。在本地生活一段時間後多少會吃過幾次。一般來說，下面四種是每家店都有的基本款:
- Brisket: 字面上是牛腩，實際上是烤牛胸肉，可以要求lean/mix/moist(偏瘦-中等-偏肥)。偏瘦通常會很乾，但也有的店以瘦肉著名，建議可以點中等或偏肥試水溫。
- Pork Ribs: 豬肋排。
- Sausage: 豬肉或牛肉香腸。
- Pull Pork: 顧名思義，是手撕的豬肉絲。
另外還有Chicken，turkey，Beef Ribs等選項。點餐時以磅計價，最小單位通常是1/4磅(a quarter)，中等食量的人總共點個半磅就夠了。也許你會想:一磅也才450公克而已，半磅夠吃嗎? 但別忘了半磅全部是肉，再加上麵包和醃菜，整體分量就很足夠了。再者，BBQ是一種非常容易膩的食物，最忌點太多，故推薦從半磅點起。
如果踏進一間沒吃過的店，我通常會點個1/4磅的moist brisket和1/4磅的pork ribs試試水溫。美式香腸大多油膩，很容易踩到雷，但好奇的話，不妨點一兩條大家share吃吃看，像Kreuz Market等名店還是做得不錯的。雞肉和火雞的偏差值很大，好吃的帶點肉汁，又有濃厚的煙燻味，對怕胖的人來說是個很好的選擇。但也有可能遇到又柴又硬的烤雞，點餐前最好上yelp看看大家的建議。
此處紀錄所有我吃過的德州barbeque(持續更新)，同時給出我的主觀分數。
目錄
德州中部(Austin, San Antonio)
- Austin
- San Antonio
- San Macros
- New Braunfels
- Taylor
- Belton
- Lockhart
- Belton
- Burnet
- Llano
- Luling
- Lexington
德州北部(Dallas, Fort Worth)
德州東部(Houston)
德州南部
德州西部
Austin, TX
Rudy's Country Store & Bar-B-Q
11570 Research Blvd, Austin, TX 78759台灣同學會暑末聚餐選在德州在地的BBQ連鎖店Rudy's。這是我第一次吃德州BBQ，沒經驗之下點了chicken。本來想的是多汁的烤雞，結果卻是又乾又柴，讓我對德州BBQ的第一印象很差...此外，德州夏天非常熱，當天又只能坐室外，吃起來是更加掃興。烤肉醬煙燻味偏重，味道尚可。
如果有機會二訪，會想試試看他的ribs和brisket，這兩者才是德州BBQ決勝負的關鍵。
(6/21更新)後來又跟從Michigan來的同學去吃了一次，這次點Ribs和Brisket，味道都普普通通，不會說太難吃但也沒什麼記憶點。不知道為什麼很多來Austin的遊客都會吃Rudy's，安全牌準沒錯，但個人認為還有更有特色的選擇。
(3/1更新)跟同事來北邊Research Blvd分店吃午餐，Brisket還行，小菜cream corn不錯，同事說Rudy's都是中午出爐一路賣到晚上，到晚餐時段已經放太久，肉既不熱也不多汁，故建議中午用餐。將評價上調至三顆星。
(2017年7月更新)後來因為聚餐又來吃了幾次。我想Rudy's最大的問題是它的品質浮動很大，brisket好吃的時候有五顆星水準，難吃的時候非常平庸。我推薦點1/4磅fatty bristket和1/4磅smoke turkey，如果brisket不太行，至少還有穩定的煙熏火雞可以吃。
個人評價: 3 Stars
Fuschak's BBQ
這家的Brisket濕潤程度恰恰好，吃起來很像大飯店Buffet都會有的現切烤牛肉，但煙燻風味更為突出，以凸顯出德州BBQ的特色。醬汁味道恰當，搭配吐司和洋蔥夾成三明治吃，味道意想不到地好。馬鈴薯沙拉也是中規中矩，不錯。我與同行友人都認為這家遠勝Rudy's。可惜店面在開車要一小時的San Macros，平日無緣前往。
個人評價: 3 Stars
Stubb's BBQ
801 Red River St、Austin, TX 78701電機系同學來Austin參加conference，會後找我們UT幫一同聚餐，一行人跑了好幾個點總算找到這家BBQ。此店有組合套餐，可任選兩樣肉搭兩個配菜。我點了Brisket和Sausage，配菜則是炸洋蔥圈與炸菠菜球。
份量實在大的相當誇張! Brisket足夠濕潤，吃起來還不錯，而sausage就很普通，沒有什麼香味，得要沾醬才吃得下。這家的配菜也是一絕，炸洋蔥圈非常粗獷，洋蔥切得很粗，裹了一圈粉就下去炸，吃起來洋蔥自然帶著些許脆度。由於和我認知的洋蔥圈不大一樣，我個人不太欣賞。炸波菜球印象中還不難吃，但兩個配菜都是炸的，又有大量的肉，雖然醃黃瓜和洋蔥可以無限續盤，但吃到後來仍然會很膩...同學普遍吃不完，外帶回飯店當消夜。
最終結帳付了21元左右，價位偏高。特色是配菜種類很多，如果想要嘗試多樣化的配菜，倒是可以參考Stubb's BBQ。
個人評價: 2.5 Stars
Freedmen's (已歇業)
2402 San Gabriel St、Austin, TX 78705Freedmen's在24街上，離UT校園非常近，走路過去大約只要5分鐘，又不用排隊。目前為止，這是我心目中最棒的的Austin BBQ!
一進門，映入眼簾的便是陰暗的酒吧，深色的吧檯，上方掛著大大的黑板，後方擺著一瓶瓶烈酒，完全不像是Barbeque餐廳。但仔細嗅聞，空氣中又充滿了烤肉的柴火香氣，告訴我們沒走錯路。上了二樓，風格為之丕變，用餐區整理得明亮乾淨，且帶著古早氣息。菜單上特地花了半頁細數典故。原來本區是Austin最早的解放黑奴群居區，而這棟建築是當年的一家雜貨店，留存至今改裝成酒吧，便以Freedmen(自由人)為名，相當有意思。
這裡的配菜種類只有四種: 涼拌捲心菜(Slaw)，馬鈴薯沙拉，醃洋蔥黃瓜，烤辣椒(不確定是什麼)。美式涼拌捲心菜說穿了，即為高麗菜配上醋和美乃滋。因為切的沒有日本料理細，吃久了會覺得太粗太硬。馬鈴薯沙拉則和我們平常認知的不同，其中有加芹菜與黃芥末，味道滿奇特的，同學和我都不是很喜歡。
圖上一共是三人份的BBQ，包含1/4磅的香腸，1/2磅的brisket和1磅的ribs，一旁還有醃黃瓜，辣椒，紫洋蔥，以及佛卡夏(Focaccia)麵包。Freedman's讓我最欣賞之處，在於不但肉類處理得好，搭配上也較其他BBQ來的用心。麵包不用白吐司而用口感和香氣都較佳的佛卡夏。洋蔥則醃漬的酸酸甜甜，單吃已屬佳作，搭配烤肉更有著很好的解膩效果。烤肉部分，Ribs表層佈滿香料，烤的香氣驚人，外表看起來好似蜜汁燒臘，咬下去卻又骨肉分離，內層的肉柔軟香甜，卻又直比蜜汁燒臘高明許多。Brisket調味較ribs淡，然而烤的火侯一樣到位，口感軟嫩，富含肉汁，夾著佛卡夏麵包一起吃，便是極為奢華的牛肉三明治。此外，烤肉醬也是一絕，不走煙燻路線，而是放了些許咖哩，和烤肉相輔相成，不會有醬汁蓋過肉味的問題。個人建議Brisket和sausage先試原味，再沾醬料，變換口味之餘也較不會膩。
至於Freedmen's的sausage和pull pork，以台灣人的口味來說，sausage實在沒什麼味道，要沾著烤肉醬吃；Pull pork帶點酸酸辣辣，但調味放得很輕，吃起來比較無趣。吃過ribs再回來吃pull pork會覺得味如嚼蠟。我的建議是點Ribs與Brisket即可，Ribs好吃，可以視情況多點。
上面的三人份吃起來恰到好處，一個人攤下來是11.11，相當便宜。下次朋友來Austin，我還是會選擇帶他們來吃無懈可擊的Freedmen's。
(2016.8.9更新)這次友人來訪，一樣帶去吃。沒想到Ribs改成用Baby finger ribs去烤，非常難啃，這點要大大地扣分。麵包部分也變得不怎麼好吃，希望只是Friday Night人潮導致的水準下降...
(2017.3.1更新)與同學再訪，brisket不錯，但ribs真的回不去了...
(2018.2.14更新)與Michigan同學再訪，ribs稍有起色，醬汁與醃菜仍然不錯，上調評價。
(2018.10.2更新)店址被都更了...
個人評價: 4.5 Stars
Franklin Barbeque
https://franklinbarbecue.com/900 E 11th St、Austin, TX 78702
鼎鼎大名的Franklin，Austin烤肉界公認的No.1，傳說中早上八點就開始排隊的名店!期末考完的隔週，我們便決定要來朝聖這家BBQ迷眼中的聖殿。
早上八點太早就約了九點，沒想到一到現場，已經是人滿為患了...專業一點的Austin在地人會帶咖啡，零食，店家提供椅子，一群人便這麼吃吃喝喝聊起天來，非常愜意。店員此時也出來詢問排隊者要點什麼，這不是正式點餐，而是讓他們統計後告知隊伍末端誰吃的到誰吃不到。我朋友運氣很好，十點半去，剛好排到最後一個XD
排到十一點總算開了門，人龍開始緩緩移動，這下子終於看到店面招牌。
老闆Franklin與老婆的畫像。Franklin最早是餐車，後來生意實在太好才搬到現在這個位置。店面本身走小而簡路線，沒有太多裝潢。
排了三個小時，千辛萬苦總算拿到了餐點。這次比較貪心，點了1/4磅Brisket，1/4磅ribs，1/4磅sausage和1/4磅pull pork，基本上就是每一樣來一點，再搭配一個涼拌捲心菜解膩。這樣點下來要22塊，價格中等略貴。圖中這個是pull pork，Franklin的調味比Freedmen's更淡，完全就是吃豬肉的原味，無甚特色，吃到後來都要搭配烤肉醬。說到烤肉醬，Franklin的烤肉醬據雜誌介紹，是老闆每天凌晨3點起床煮Espresso製作。口味甜中帶苦，咖啡香氣四溢，既開胃，又解膩，真的是我吃過最出色的烤肉醬。
Franklin的Ribs烤得著實出色，牙齒剛剛碰上肉面，一整塊肉就自然滑下。肉質嫩細同時，也保留了大量的肉汁。調味雖然較Freedman's淡，但烤功了得，吃起來一樣夠味夠過癮。
因為肉點的多，我點了不帶油脂的lean brisket。顏色已是賞心悅目，極為漂亮的粉紅色，一咬下去，居然不太需要咬就在口中化開，烤牛肉居然能做到入口即化，我不禁當場大嘆:"不愧是Austin第一!" 牛肉味，煙燻香均足，口感卻又不像一般的brisket那樣帶點韌性，完全展現Franklin爐火純青的烤功。至於香腸，無甚特色，可以不要點。
整體來說，Franklin不愧為Austin第一BBQ，烤功實在好，肉質，口感都非常棒。調味雖然偏淡，卻能倚賴出色的醬汁彌補，在口味上完全沒有弱點。然而，Franklin最大的問題就是排隊，一想到要排三個小時...個人認為Franklin是BBQ迷登峰造極的追求，若只是想體驗一次德州BBQ，就沒有必要花這麼多時間去吃。
個人評價: 6 Stars!
The Salt Lick (Round Rock)
http://saltlickbbq.com/3350 E Palm Valley Blvd, Round Rock, TX 78665
Salt Lick是Austin BBQ界的一方之霸，機場唯一一家BBQ就是Salt Lick的分店。可惜的是，機場分店居然不供應其最有名的ribs，因而不免失色許多。此次承蒙同學開車，前往Round Rock分店一探究竟，到底大名鼎鼎的Salt Lick有多好吃?
一進門就看見煙霧瀰漫的大爐，不過事實上，肉已經在開店前烤好了，放到大爐只是為了保溫與增添煙燻味。因為是Friday night，店內生意非常之好，光是排隊等待帶位就花了約20分鐘。我點了1/4磅的Ribs與1/4磅的brisket，洋蔥，麵包，醃黃瓜均隨點隨續。
先上來的是同學點的炸番薯條，居然是紅番薯!口味鹹鹹甜甜，有點台式，不知不覺就分食一空。
Ribs賣像非常好! 實際吃起來嘛...其實沒想像中那麼美味。之前吃過本店的同學形容"入口即化"，但這次吃到的要費點牙口才能咬下，而且肉稍乾了點。調味香氣倒是毋庸置疑，十分到位。BBQ醬則是傳統的煙燻胡椒流，不太特殊。
相較於Ribs，我更喜歡Salt Lick的Brisket，嫩且充滿肉香，配洋蔥與BBQ醬，夾著奶油麵包一起吃，滋味相當飽滿。
同學點的甜點核桃派(Pecan Pie)，上面的香草冰淇淋比派本體還大...看起來很甜，吃起來並不會。派餡以用南瓜組成基底，再夾著非常多的核桃，入口濕潤又帶著核桃香，這是截至目前為止，我在美式餐廳吃到最好吃的甜點。
平心而論，Salt Lick的招牌Ribs並沒有讓我非常驚豔。也許是因為分店水準較低，也可能是因為周五人潮太多，詳細原因不得而知，但烤得沒那麼好是不爭的事實。另一方面，Salt Lick的用餐環境非常舒服，夕陽餘暉，晚風陣陣，夜間華燈初上氣氛更佳。同時小菜(side)，甜點都頗具水準，綜合起來，還是推薦本店。
個人評價: 4 Stars
Pok-e-Jo’s Smokehouse
http://www.pokejos.com/1000 E 41st St, Austin, TX 78751
這家BBQ非常不起眼，是我某天去HEB(德州的連鎖超市)買東西順便吃個飯偶然發現的。
晚上八點半，整間店只有我一個人內用，坐下時突然想起漫畫"孤獨的美食家"。店面十分乾淨，而且將洋蔥，醃黃瓜，番茄(加分!)與醬料整理成一個小吧檯，讓我不禁暗自點頭。
這是雙重組合-ribs和brisket，配上一片奶油麵包，兩道小菜，我選了涼拌捲心菜和德州薯條。個人覺得醬淋太多是個敗筆，應當留給食者自行添加。
被醬汁淹沒的brisket...還過得去，大概跟Rudy's水準相當。而ribs就凸顯出上駟下駟之差，調味，嫩度都不夠到位，只能說不難吃。
乾淨清爽是我對這家店的評價，食物平平，但在red river一帶應該是唯一的barbeque店，住附近的人barbeque癮發作時不妨一試。
個人評價: 2.5 Stars
Terry Black's BBQ
http://www.terryblacksbbq.com/1003 Barton Springs Rd, Austin, TX 78704
這間是Lockhart Black's BBQ的親戚開的。十幾年前，Terry Black跑來Austin，打著正宗Black's的名號賣起BBQ，由於位置很好，食物美味，生意比本店還要好上幾番，後者眼紅意圖提告，老Terry便只好在店名前加上自己的名字以示區別。整個故事聽起來很像台灣小吃店會發生的情節。同事堅稱這家店是Austin第二(第一自然是Fraklin's)。
下班後驅車前往，到達店面時已將近八點，點了Brisket。只覺肉乾柴無比，食之無味，也許是食運不好吧。下次再給他一次機會。
(2017/11/1更新) 後來跟同事再去了一次，嘗試了不少品項。brisket比前一訪稍微好一些，但仍偏冷，沒有Austin Black's的好吃。火雞則是香氣十足，出乎意料的好。我們六個人合點了一支beef ribs，非常大也非常油，熱的時候吃還不錯，但冷掉之後非常油膩，個人不太能欣賞。Terry Black's的小菜倒是一絕，green beans加了類似油蔥的東西，很不錯，mac n cheese醇厚，甜點的clobber也不難吃，整體來說吃得還算愉快。
個人評價: 4 Stars
Black's BBQ (Austin)
http://www.blacksbbq.com/site/austin3110 Guadalupe St, Austin, TX 78705
這是Lockhart四本柱第二名Black's BBQ在Austin的分店，友人最愛的Austin BBQ。
於是交給他點餐，要了半磅Brisket以及...Beef Ribs? 沒錯，一般的ribs都是豬肋排，Black's在這一項改成牛肋排，非常特殊。而且也不能半磅一磅買，一次要點一整根。
喔喔喔，這個魄力，就是這個魄力! 但牛肋排仍然是秤重賣，骨頭會佔不少重量XD
brisket近照。Black's的brisket極度濕潤，很肥，煙燻味道足，吃起來很不錯，但還是明顯感受的到與Kreuz的差距。我猜想也許Austin分店水準不如本店吧。Beef Ribs吃起來跟Brisket有點像，但更肥更鬆散，好吃，但也更容易膩XD 以Austin BBQ來說，Black's的水準不錯，值得一試，但有機會還是想去Lockhart本店見識一下。
(3/1更新)因為同學很愛，我前前後後大概吃了有三次。第一次覺得尚可(上面所述)，大概跟Freedman差不多。第二次肉冷了，吃起來非常糟糕。第三次不知道是總店來督導過，還是剛好碰到肉品出爐，切肉時可以看到brisket的切口在冒煙，看起來就非常美味。上桌一品嘗，果真非常美味，軟嫩多汁，跟Kreuz的路線有點類似，都是鮮嫩而肉香四溢的好味道。如果都是這個品質的話，我覺得可以給五顆星。但品質實在太不穩定了，還需要長期觀察。
個人評價: 4.5 Stars
Micklethwait Craft Meats
http://craftmeatsaustin.com/1309 Rosewood Ave, Austin, TX 78702
此店是餐車型態，位於UT東邊不遠處，每天11點開門直到賣完為止。我們這天12點出頭抵達，招牌的烤沙朗居然就要賣完了，我們只點到最後的1/3磅。我們一共點了三樣肉品: Brisket, Sir Loin，barbacoa，和一個小菜Jalapeno Cheese Grits。
Grits是玉米磨碎後煮成的粥，看起來像小米粥，嘗起來也很順口。肉的部分，brisket普普通通，香氣不太明顯，不夠肥因而口感稍硬。Barbacoa是墨西哥燉牛肉，味道尚可，但總覺得夾麵包不對味，還是像Chipotle那樣拌飯吃才好。Sir loin不愧是招牌，肉質軟嫩多汁，裡面是漂亮的粉紅色，好像上等的五分熟牛排。眾人入口後，紛紛給予激賞。
Sir Loin真的了得，為了這個Sir Loin，我願意再訪Micklethwait，而且要一早就到!
個人評價: 5 Stars
Valentina's Tex Mex BBQ
11500 Manchaca Rd, Austin, TX 78745
同事很久以前就向我推薦Valentina's，說是Austin最好的BBQ之一。其位置在Austin南邊的郊區。我挑了周六晚間前往，開了半小時，在荒涼的馬路旁突然冒出幾個冒煙的pit，一個餐車，以及前方長長的人龍...
BBQ護照推薦Valentina's的taco。我便點了一份brisket taco，一份pulled pollo taco(手撕雞絲)，再點了一小份smoked corn (燻玉米)。
燻玉米又香又甜，口味很好。我先嘗雞絲，肉嫩，帶著一絲煙燻味，配著Salsa，酪梨醬，餅皮捲起咬下，既清爽，又滿足，好吃的程度筆墨難以形容，而且價格還很便宜...Brisket肉質軟爛，口感有點像barbacoa，應是為了夾在taco裡所做的改良。我咬了一口taco，牛肉香，煙燻香在口中爆炸性地擴散，卻又不感到油膩，我不禁搖頭感嘆，Valentina's的主廚簡直是味覺的天才...
沒話說，六顆星，在我心目中可以與Franklin's齊名。
個人評價: 6 Stars
德州烤肉之都: Lockhart, TX
Lockhart，一個看似平凡的小鎮，但卻有個極為響亮的別名:"德州烤肉之都"，是中部風格BBQ的發源地。至於什麼是中部風格? 這就要細說從頭了。德州BBQ的兩大主流為中部風格(Central Texas Style)和東部風格(Eastern Texas Style)，東部風格衍生自美國南方之黑人菜系，將肉以濃郁醬料醃漬，烤熟後夾著麵包與辣醬吃，口味相當厚重。中部風格則來自十九世紀的德裔，捷克裔移民，他們在牧道經過的德州小鎮上經營屠宰場，也順便在工廠一角做起零售生意。販售生肉生意有限，這些移民腦筋動得快，將生肉用家鄉的煙燻手法慢火烤熟，這麼一來就成了中部風格烤肉。時至今日，這些小鎮內的BBQ店鋪往往保留當年的肉舖遺風，點餐必須論斤趁兩，而且不用盤子，而是用一張赭紅色的油紙包給客人。在Austin吃到的BBQ多半是中部風格，影集House of Cards內，主角Underwood愛吃的BBQ覆滿醬汁，比較像是東部風格。
故事說完了。回到正題，Lockhart的名氣實在太響，我們特地組了四人團，從Austin開一小時前往朝聖。Lockhart最有名的BBQ店一共有四家: Kreuz Market，Smitty's Market，Chisholm Trail BBQ和Black's。Black's在Austin有分店，Smitty's Market六點關門，所以我們只嘗試了剩下兩家。有興趣的話，可以參考這篇Lockhart BBQ總評論:http://thetastingbuds.com/2011/09/on-the-texas-bbq-trail-lockhart-texas-bbq-tour-comparison-whos-bbq-is-best/(英文)
Kreuz Market
https://www.kreuzmarket.com/619 North Colorado Street Lockhart, Texas 78644
在上面提到的評論中，Kreuz Market排名第一。店位於鎮的北面，開車最先抵達，飢腸轆轆的一行人也顧不得第幾名，吃了便是!
門口醒目地標著Since 1900，其實從店名即可看出蹊蹺: Market代表這家店經歷過早年的肉舖副業時期，聽說前幾年店內還有展示屠宰用的器械。
百年老店總不免有些性格，Kreuz三大規則: 不附醬，用手抓，不開玩笑。
菜單寫在黑板上，品項出乎意料地多，但晚餐時段只剩牛肉和香腸，沒能嘗試Pork Ribs。
點了一磅moist brisket，兩條香腸，四個人分食。brisket不可思議地嫩，肉香誘人，鹹度適當，難怪店家堅持不附沾醬。就這麼夾著白土司吃，牛肉香氣和著煙薰香氣咀嚼，真是純粹的美味。辣椒起司香腸(jalapeno cheese sausage)切的時候肉汁噴射而出，一口咬下，驚為天人! 胡椒和辣椒香氣組成主調，起司則化入肉汁，讓整體味覺更加扎實，吃起來既豐富又不膩，這真的是我目前吃到最美味的BBQ香腸。
回家後查看評論文章，原來Kreuz烤肉有祕訣，他們在肉上抹上調味料後，靜置一夜入味，真正的燒烤時間僅有四小時，其他家往往燒烤長達十多小時，因而口感偏乾。
店內的風格滿陰暗的，櫃台後方就是烤爐，非常炎熱(用餐區是有冷氣的)。不知道是不是這個原因，櫃台阿姨的臉很臭，但東西真的好吃。個人認為和Franklin相比，brisket Kreuz略優，香腸Kreuz完勝。與其在Franklin排三小時，不如來Kreuz吃，來回也才兩小時...XD
(附記: 我同事上次吃到了很差的部分，幾乎都是肥油...Texas Monthly也表示本店的brisket時好時壞，但非常推薦其香腸。)
2020/1更新: 味道還是一樣好! 周末有賣Pork belly，但我去的時候已經賣光了，真好奇會是什麼味道...
個人評價: 6 Stars!
Chisholm Trail BBQ
http://lockhartchisholmtrailbbq.com/1323 S Colorado St、Lockhart, TX 78644
評論中，Chisholm Trail排名第四。店面位於鎮的南邊。
店門口的招牌，第一眼覺得很眼熟，原來背景色是UT的代表色-焦橘色(Burnt Orange)。
可以看到Chisholm Trail提供很多套餐選項，此外還有像自助餐的餐車給你挑配菜。但老饕還是喜歡秤重點餐，直接吃肉，哈哈。
賣相看起來非常好。但實際品嘗嘛...brisket拿到Austin應有中上水準，很嫩，但跟Kreuz相比，味道鹹了點，香氣少了點，所謂由奢入儉難，被剛吃過Kreuz的四人共同嫌棄。 肋排既不入味，表皮又硬得像肉乾，夾著一絲豬腥味，實在不推。此外這家的BBQ醬酸酸甜甜，有點像麥當勞的糖醋醬，還滿有特色的。
後來我們重讀上面那篇評論，發現作者推薦這家店的"便宜啤酒"和"配菜"，原來來喝啤酒就好...
個人評價: 3 Stars
Black's BBQ
https://www.blacksbbq.com/215 North Main St, Lockhart, Texas 78644
Black's家族的本店到底有多好吃? 這天吃完Kreuz Market後，突然心血來潮，決定繞去Black's試試水溫。
小菜採取自助餐形式，要多少舀多少，這點跟Terry Black's一模一樣，也不知道是誰抄誰的，哈哈哈。
我只點了1/4磅fatty brisket來試口味。入口的第一個感覺是焦，而且帶著某種難以言喻的肉腥味。如果我沒有先吃過Kreuz Market的話，或許還不會特別意識到那股腥味，但對比之下實在讓人有點反胃。此外，肉的脂肪分布也不漂亮，肥瘦分離的有點明顯。唉，是食運不佳嘛....
個人評價: 1 Stars
San Macros, TX
Hays County BBQ
http://www.hayscobbq.com/1612 S Interstate 35, San Marcos, TX 78666
同樣是名列50大BBQ的Hays，位置在San Macros Outlet附近，非常適合逛完街想來頓BBQ的旅客。
由於我是快打烊時抵達的，brisket的品質有點下降，但還是吃得出來她們家的用心之處。有機會的話想要中午再訪，方得給出公正的評價。
個人評價: 3.5 Stars
New Braunfels, TX
SchlitterBahn
SchlitterBahn是德州著名的水上樂園，裡面攤子賣的BBQ意想不到地好，來玩的話可以一試。
Taylor, TX
Louie Mueller BBQ
https://www.louiemuellerbarbecue.com/206 W. Second Street, Taylor, TX 76574
德州月刊(Texas Monthly)在2017年6月隆重推出三年一次的"德州五十大BBQ"特集，又特地跟著名的戶外用品廠商YETI合作，發行"BBQ護照"。持照者跑遍五十大BBQ，就能換到價值總共一千多元的冰桶，保溫杯...等贈品。詳情請看官網連結。其中有一周只開一個上午的怪店，也有開在離Austin六小時車程的荒涼小鎮，假日不開的小店。我的同事和他老婆非常熱衷，不惜請假開十幾個小時車跑遍大德州也要完成...這家BBQ是他揪我們去吃的，位於距離Austin市中心約四十分鐘車程的Taylor。
1949年開業的Louie Mueller BBQ有個極為響亮的外號:"煙燻大教堂"(Cathedral of Smoke)，在BBQ愛好者的心目中享有極為崇高的地位。Franklin店主Aaron Franklin也說過自己入行的啟蒙起點，便是在2002年的初次造訪Louie Mueller，可見煙燻大教堂並非浪得虛名。
我點了1/4磅fatty brisket，兩根pork ribs。Louie Mueller跟Kreuz一樣，不提供BBQ醬。那一小杯看似醬汁，實際嘗起來是有點酸的番茄湯，別出心裁，搭配牛肉一起食用，去膩的效果很好。
這次食運好，輪到我時店主正拿出新的Brisket，吃起來和Kreuz market不相上下，煙燻香氣飽滿，肉嫩且香。不過同事們都拿到前一批Brisket，味道欠佳...
本來不對Pork Ribs抱太大期望，沒想到處理得非常之嫩，一咬下去骨肉分離，讓我想起初訪Freedmen's的那種感動。表面有用香料醃過，有點像咖哩又不像咖哩，好吃!
整體來說，我個人覺得味道很好，跟Kreuz market相比可說是不分軒輊。不過同事們不太滿意，也讓我有點擔心本店的品質是否不大穩定。
個人評價: 5 Stars
Belton, TX
Miller's Smokehouse
300 E Central Ave, Belton, TX 76513Belton在Temple的南邊，距離Austin車程約一小時，是個很清爽的小鎮。而Miller's Smokehouse就坐落於鎮中心的街口。
店面本身裝潢的很清爽，毫無BBQ店常有的煙燻味，讓我心中帶著一絲懷疑。無論如何，點了1/4磅moist brisket，本還想點pork ribs，但本店只賣一整份，只得改點很少見的chicken salad，一樣是1/4磅。又點了一份藍莓起司蛋糕。美麗的櫃台小姐一邊翻出護照貼紙，一邊自信地說:"每個拿BBQ Passport上門的客人，我都這樣跟他們說:這一定會是你吃過最棒的BBQ!" 我笑道:"We'll see!"
餐點很快就上來了。看起來比想像中好。我先嚐一口Brisket...好，好吃!
這就是fatty brisket的最佳境界: 脂肪均勻地鑲嵌在瘦肉之中，外圈的粉紅帶著柔和的熏香。一咬下去，入口即化，實在是無上的享受! 我又嚐了嚐chicken salad，有別於一般市面上把肉打成泥的做法，Miller's把雞胸肉撕塊，拌入美乃滋，洋蔥，醃瓜，清爽又有口感，也是非常好吃的chicken salad。
吃到這邊已經非常滿意，拿起起司蛋糕挖了一口 - 我再度瞪大雙眼。不會太甜也不會太酸，有著濃濃的奶香。裡面的起司不知道怎麼做的，帶著一點塊狀口感，這應該是我在美國吃過最好的cheesecake。
後生可畏，Miller's Smokehouse一舉成為我心目中的五大BBQ，水準和Truth，Franklin不相上下。需要注意的是其開店時間有些特殊，周日至周四只做午餐，僅週五，週六營業至晚上。
個人評價: 6 Stars
Burnet, TX
Bar-B-Q Shak
616 Buchanan Dr, Burnet, TX 78611這家Bar-B-Q Shak也在五十大BBQ名單中，位於Burnet通往Ink Lake的路上，非常狹窄的一間小屋。一不留神很容易錯過。
用餐環境也不大，但收拾得十分乾淨。
在櫃檯點了Brisket和Pork ribs，店員用電動刀切肉，不太道地。拿到座位上一嘗，Brisket肉質有點乾，味道普普。Ribs非常失敗，又黑又乾，我吃到一半就放棄了...事後翻看，BBQ護照大力推薦他們家的Brisket，但我實在不覺得有特別出色之處。
個人評價: 1 Stars
Llano, TX
Cooper's Old Time Pit Bar-B-Que
604 W Young St, Llano, TX 78643二月底去了一趟Enchanted Rock，回程經過Llano小鎮，也就順理成章前往Cooper's Old Time Pit用餐。
Cooper's在Austin市區有間分店，但本店才有原汁原味的"Old Time Pit"，也就是店面旁這一整排煙薰爐。滾滾濃煙可說是最好的廣告。
本店的點餐方式也非常特別。最靠近店門的爐子旁站著一個店員，直接從爐中取肉切給你。這有兩個好處: Cooper's的肉類有十幾項(Brisket, sirloin, beef ribs, pork chop, pork loin, pork ribs, sausage, turkey, chicken, goat, etc)，陳列在爐中一目了然，方便點餐。二則整塊肉賣相極好，客人看了高興，自然多點一些，我想這正是Old Time Pit的魅力所在。無論如何，我們兩個人點了半磅Brisket，BBQ護照推薦本店的Pork Chops，可惜賣完了，只好改點半磅Pork Loin。
Brisket肉質肥瘦分明，不是最優質的雪花狀(請參考Franklin和Truth)，只能說是普普。外皮處理的偏鹹偏乾，但燻的不錯，吃起來帶點牛肉乾的香氣，也是有其特色。值得一提的是，本店的醬汁是自助拿取的一整鍋番茄湯，味道很像Louie Mueller的醬汁，其中可能有些因緣。
Pork loin如護照所說，肉質好像黑白切一樣柔軟，又帶著一絲煙薰味，非常好吃! 和Ribs相比，Pork Loin口味較為清淡，而Cooper's厲害之處就在於處理得宜，居然沒讓我吃出美國豬肉常有的腥味，反而吃出台灣豬肉的美感。此外，本店的涼拌高麗菜非常清爽，深得我心。
Cooper's的brisket不算出色，但豬肉系列做出了令我耳目一新的水平，大力推荐本店。
個人評價: 4.5 Stars
Brenham, TX
Truth BBQ
2990 US-290, Brenham, TX 77833先前信誓旦旦要完成德州50大BBQ挑戰的那位同事，真的用了兩個月達成全制霸...佩服之際，我們也不禁好奇他這一輪下來，覺得哪幾家味道最好? 結果第一名還是Franklin，第二名是本次要介紹的Truth BBQ，第三名他覺得有好幾家，但都跟前兩名差得很遠。
Truth BBQ位於連結Austin和Houston的290公路上，從Austin開過去要一個半小時左右，再開一個半小時也就到Houston了。小店所在的Brenham鎮上還有著名的Blue Bell冰淇淋工廠，時間能配合的話不妨一遊。
店面在Brenham郊外，周圍一整片的牧場，並不是很顯眼。然而，這麼荒涼的位置，門口居然排著五六個人，令長途跋涉前來的我們精神為之一振。
店面本身走小而美路線，氣氛非常愉快。我們點了半磅Moist brisket，半磅Pork Ribs，cole slaw與mac and cheese。感覺Pork Ribs並不太受德州人歡迎，老闆常常從完整的肋排上切下第一份給我，這次也不例外。另外又要了洋蔥，酸黃瓜，麵包。
一整盤拍起來非常豐盛。肋排上有著剛剛灑上的醬汁，嘗起來偏鹹，不是BBQ醬常見的酸甜味。
Truth BBQ走的是本格派路線，煙燻與醬汁都是熟悉的味道，但用料好，注意細節，成果品質就與一般的店家天差地遠。Brisket的脂肪分布的很漂亮，濕潤且肉香四溢，真的好吃。肋排的火侯很到位，咬下去是漂亮的粉紅色，表層的胡椒醃料，骨肉分離的程度，都讓我想起Franklin的水平。唯一美中不足的是醬汁有點鹹。
總的來說，Truth BBQ確實是本格派的顛峰之作，列於第二名當之無愧，如果BBQ Sauce的味道再大膽一點就更好了。以後往返Houston，我可能常走290公路給本店捧個場。
個人評價: 6 Stars
San Antonio, TX
The Granary 'Cue and Brew
602 Avenue A, San Antonio, TX 78215
這家店坐落於San Antonio市中心北邊，周圍有點冷清。內部的氛圍比較接近酒吧，鋼製的釀造桶，木頭紋理的吧檯，俐落的酒保，不大像是50大BBQ名店。
無論如何，我點了要價18美金的BBQ Board。總共含有馬鈴薯沙拉，豆子，brisket和pulled pork。馬鈴薯沙拉切成塊狀，味道不錯。豆子則是我吃過最好的豆子之一，似乎加了洋蔥，青椒等等去熬煮，帶著蔬菜的甜香，非常好吃。
肉的部分，brisket居然是瘦的!但店家處理得宜，吃起來並不乾澀，但也沒有入口即化的滿足感，有點可惜。我個人平常不大喜歡點Pulled pork。這裡的Pulled Pork做的卻不難吃，有點像吃豬肉乾。附上的醬汁非常之酸，感覺是用醋調出來的，有點過頭。個人覺得本店有水準，小菜做的也好，但沒有搔到我的BBQ癢處...
個人評價: 4 Stars
2M Smokehouse
2731 S WW White Rd, San Antonio, TX 782222M Smokehouse是La Barbeque的嫡傳弟子所開，以肥美的brisket與新鮮烘製的墨西哥餅皮(tortilla)出名。在光臨本店之前，我實在沒想過BBQ可以配tortilla吃。
我們於十二點出頭抵達，店面前已是大排長龍，人聲鼎沸。真的有這麼好吃嗎?
耐心等待半小時後，總算得以點餐。我們四人點了一磅brisket，一磅pork ribs，又點了馬鈴薯沙拉，十二片tortillas佐餐。
BBQ油亮濕潤，賣相美得令人嘆息。切了一口，是Louie Mueller系列的煙燻手法，但肉質往都市人喜愛的濕潤靠攏，好吃的沒話說。
2M的BBQ醬偏甜。我用Tortilla包裹油潤的brisket，加上甜甜的醬汁一口咬下，竟然有種吃北京烤鴨的錯覺...老實說，tortilla比土司更為清爽，口感也好，包brisket吃實在令人驚豔!
註：2019/12再訪，brisket的肉質就有點差了，肥瘦分離的有點明顯...不過他家的墨西哥餅與香腸還是頗具水準，值得一試。
個人評價: 6 Stars
Tyler, TX
Stanley’s Famous Pit Bar-B-Q
525 S Beckham Ave, Tyler, TX 75702Stanley's開在距離Austin四小時車程的Tyler鎮，自1958年開業至今已有六十年歷史，是東德州遠近馳名的BBQ名店。
店面整理的非常乾淨，毫無老字號常見的暮氣。我四點半左右到達，晚點來還可以欣賞樂團live演出。
餐廳的牆壁上掛著"Best Pork Ribs in Texas"，BBQ護照也推薦本店的肋排，我也就從善如流點了14美金的肋排特餐。沒想到分量出乎意料地大...馬鈴薯沙拉有放培根，夠香。Cole Slaw有點酸，很解膩。
肋排本身有很重的煙熏香，表面塗醬偏甜，吃起來有點叉燒肉的感覺，非常討人喜歡。我吃的心服口服，這確實是足以得獎的水準。
個人評價: 5 Stars
Abilene, TX
Stillwater Barbeque
3365 S 14th St, Abilene, TX 79605Matt Proctor在Louie Mueller BBQ修行多年後，回到老家Abilene開了Stillwater Barbeque，旋即成為西北德州最好的BBQ店之一，也打進了2017年的德州五十大BBQ名單。從Austin到Abilene要開三個半小時，中途有幾個小鎮，但多數時候都很荒涼。
我點了two meat plate，包含brisket，pork ribs，beans和mac and cheese。我平常不大喜歡mac and cheese，但同事大力推薦，說這間的非常美味，我便從善如流點來吃吃看。剛好櫃檯的mac and cheese在我點餐時賣光了，阿姨便現場重做一份。只見她拿出一盆煮好的通心粉，撒入一坨切碎的BBQ牛肉，澆上白色的Queso醬再用力攪拌，比一般的mac and cheese要講究不少，味道也確實細膩好吃，可說是本店的一大特色。
Brisket味道還可以，儘管肥肉的部分有點太多。Ribs則讓我想起Louie Mueller的手法，表面布滿胡椒顆粒與黏稠的醬汁，味道厚重而香，是很好吃的Pork ribs。本店的醬汁也令我所稱道，一個偏甜，一個偏酸，兩者都調的非常出色，跟一般的番茄醬系列比起來高明許多。
個人評價: 4.5 Stars
Pecos, TX
Pody's BBQ
1330 S Cedar St, Pecos, TX 79772
這家大概是BBQ passport挑戰中最困難的一家，不僅是50家裡最偏遠的(距離Austin車程六個小時)，又只開周一至周五...同事為了這個，特地請了一天假殺去蓋章。我沒有他那麼熱衷，一直拖到今年(2019)的President's Day weekend才終於完成這個挑戰。週日先開到Fort Stockton住一晚，周一中午再開到Pecos小鎮。見到招牌時感動非凡。
Pody's的前身是一家投幣洗衣店，店主頂下來後稍作整修，搖身一變成為西德州最棒的BBQ餐廳。儘管外表看起來破破舊舊的，裡面還是整理得乾淨清爽。
Brisket和Ribs肉質都非常好，柔軟好嚼，可惜調味手法偏清淡，煙燻味道也若有似無，個人早已習慣Mueller系重口味，Pody's對我來說不大夠味。
不過店主彷彿怕我吃不飽，切給我的份量絕對超出我點的1/4磅。待我吃到一半時，他又從取餐口向我揮了揮手，偷偷塞給我一盤白色的東西:"吃吃看，很好吃的。"我懷疑地拿回座位，嘗了一口，原來是菜單上的Green Chile Hominy，也就是馬鈴薯小球配上白醬，起司，和一小塊肉。味道溫潤，口感Q彈，出乎意料地好吃。我一邊吃著美味的Hominy，一邊看著老闆娘招呼魚貫而入的石油工人，頓時感受到小鎮濃濃的人情味。
個人評價: 4.5 Stars
Junction, TX
Lum's BBQ
2031 Main St, Junction, TX 76849
Junction小鎮距離Austin兩個半小時車程。I-10州際公路在此處轉向，展開前往El Paso漫漫長路。由於位置恰當，我很喜歡在Junction加油休整，同時品嚐鎮上名聞遐邇的Lum's BBQ。
下午兩點抵達時已經過了午餐時間，餐廳裡卻仍有四五組客人。用餐時也陸續有客人進來內用外帶，相信多半是跟我們一樣的roadtrip旅人，生意不差。我們點了半磅Brisket，半磅ribs，另外加點了小菜cole slaw，spicy spaghetti，以及一塊檸檬派。brisket看起來頗瘦，但吃起來卻不乾柴，粉紅色的煙燻圈(ring)處理的好，非常入味，是非常好的brisket! Ribs相對來說有點遜色，肉骨黏合得很緊，啃咬起來有些困難。醬汁則是正常的蕃茄基底，酸酸甜甜，同時提供冷熱兩種選擇，我自己覺得熱醬汁味道更好一點，但差異不是很大。
cole slaw中規中矩，spicy spaghetti酸酸辣辣，我覺得滿開胃的，還算喜歡。整體來說，Lum's BBQ的brisket確實值得一吃，如果你想跑一趟西德州roadtrip，不妨考慮排入Junction小鎮，享用頗具水準的德州BBQ。
個人評價: 4.5 Stars
Dallas, TX
Lockhart Smokehouse
400 W Davis St, Dallas, TX 75208
Lockhart Smokehouse正如其名，強調的是來自Lockhart的正宗手藝，店址位於Dallas的文創區，周圍都是酒吧和文青店。
排隊時，廚房正好在處理烤好的brisket，一塊塊黝黑的brisket看起來很是有趣。
我點了pork chop和brisket。味道嘛...只能說普普，brisket肉質不夠好，肥瘦分離的太明顯。豬肉不腥，但弄得有點乾，咀嚼起來有點費力。整體來說我覺得一般般，沒有到難吃，但也不算多好吃。
個人評價: 3 Stars
Fort Worth, TX
Heim Barbecue
1109 W Magnolia Ave, Fort Worth, TX 76104TODO
Luling, TX
City Market
633 E Davis St, Luling, TX 78648
開在Luling小鎮的六十年老店!味道雖然比不上新派BBQ那麼肥美精緻，但手法正宗，能夠體驗到最初的德州BBQ風味。
生意也非常好，我們光排隊就排了將近二十分鐘。
點餐時，店員打開pit給我們看，原來香腸是這樣熏製的啊。這麼說來，City Market就是以香腸出名。
味道方面很抱歉，實在太久遠了，現在已經記不清楚實際的味道。印象中並不難吃，但也沒有留下深刻的記憶點，就當作是中規中矩吧。
個人評價: 3.5 Stars
Lexington, TX
Snow's BBQ
516 Main St, Lexington, TX 78947
BBQ評比的常勝軍，詳見週六限定的夢幻BBQ名店: Snow's BBQ
個人評價: 4 Stars (不錯但有點過譽)
Brownsville, TX
Vera's Backyard Bar-B-Que
2404 Southmost Blvd, Brownsville, TX 78521
詳見在國境之南尋找Barbacoa: Vera's Backyard Bar-B-Que
個人評價: 6 Stars! (全德州最好的barbacoa，沒有之一)
Harlingen, TX
Rio Grande Grill (已歇業)
417 W Van Buren Ave, Harlingen, TX 78550
南德州之旅的另一家店。這天早上我已經吃完Vera's Backyard BBQ，對這間店沒有太多期待。
居然是用餐盤上餐，哈哈哈。肉看起來很瘦，但吃起來卻很好嚼，有著濃厚的煙燻風味。而包著tortilla與醬汁吃更是美味的不得了。這天實在很幸福，連續兩餐都是頂級的BBQ。
個人評價: 6 Stars!
Houston, TX
Roegels Barbecue Co.
2223 S Voss Rd, Houston, TX 77057東西基本上都很好吃，烤雞，brisket都很有水準，非常推薦。
個人評價: 5 Stars
