做酒釀的秘密武器: 美式烤箱
上個月在亞洲超市看到製酒用的酒餅，玩性大發，便和糯米，玻璃瓶一同買下，自己做酒釀。
一開始參考這篇的作法:
http://www.beanpanda.com/10665/homemade-jiuniang結果非常失敗XD 失敗的原因大概是以下幾點:
溫度太高:為了維持初始發酵需要的30~35度C，可以將酒瓶放在電鍋上，開開關關保溫功能來維持溫度。但我一時不察，以為開著保溫也沒關係，結果整個罐子長期處於40~50度的溫水環境中，酵母菌完全長不起來。
生水汙染:從初始發酵到後期加水，我用的水都是過濾水，而不是煮滾放涼的開水。這在釀酒上是一個大忌，發酵環境很容易被其他微生物汙染。
接觸空氣:酵母的發酵環境有兩個主要競爭者-耐酸耐酒精的產膜酵母與醋酸菌。它們會在酒液表面繁殖，生成白色薄膜，是酒壞掉或變成醋的主因。幸好，這兩者都是好氧菌，酵母發酵產生的二氧化碳會將酒液與氧氣隔絕，進而阻止醋酸菌生成。但我當時每天打開來看，偶而還會搖一搖，結果就變成醋了...切記少開蓋，勿亂搖。
此外，第一次試做感覺米含水太少，酒餅粉乾拌也很難拌勻，這次便決定換另一篇食譜:
http://yukiwarmhouse.blogspot.com/2014/08/blog-post_7.html1. 糯米泡隔夜，用電鍋兩杯水蒸熟後放涼，同時燒開水放涼。水的分量我抓的很隨興，不要多到米飯無法完全吸收就好。
2. 把酒餅用擀麵棍輾成粉，用放涼的開水泡開後倒入米飯中。接著用手或用湯匙攪拌，讓米和酵母水充分混和均勻。
我用的酒餅是的松鶴牌上海酒餅丸，禎祥酒餅廠出品，釀出來的成品很棒。華人超市賣的有時候是假貨，務必多看幾眼。
3. 將拌好的米飯放入罐中，在中間用筷子挖一個洞，方便觀察出酒狀況。切記到這一步為止，都盡量不要碰到生水和油脂，以防止微生物汙染。
4. 初始48小時需維持30~35度C以利發酵。這邊有個美國限定的小訣竅:平常很少用到的美式大烤箱，把裡面的烤箱燈打開(但不開火)，內部溫度便約略是30度左右。所以，如果家中有美式烤箱的話，不妨採用這方便的保溫法。
48小時後便可以開罐嘗試味道，用乾淨的湯匙，從中間的洞舀點酒液出來。若甜味已經出來，便可放入冰箱，慢慢享用。如果要釀酒的話，就在72小時後加入滾過放涼的開水，把瓶口封緊，置放30日。
放了20天的樣子:
