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最早的Barbacoa，是指在地上挖坑生火，放入牛羊頭，再蓋上葉子慢火烤熟的料理手法，也是英文Barbeque一詞的由來。但在美國墨西哥餐廳點Barbacoa，端出來的往往是油膩的燉肉絲，味道令人難以恭維。原因也很簡單: 美國當局以衛生為由，全面禁止餐廳使用土窯。想在美國吃到傳統的Barbacoa，只能看你的老墨朋友夠不夠意思，邀請你去他家的烤肉派對。